做面條、餃子壹般用高筋面粉，饅頭、包子、糕點壹般用中筋面粉。壹是中筋面粉的營養價值不是很低，二是如果用中筋面粉做饅頭會更容易操作。
制作饅頭的註意事項
首先要註意用40度左右的溫水稀釋酵母。大概就是把手指伸進去，感受壹下不燙的溫度。
第二，註意酵母粉的用量。酵母粉的包裝上有使用比例的例子，按照說明就可以了。
第三，註意發酵的溫度。給面條蓋上壹層保鮮膜，壹定要包好整個盆，冬天再放在比較暖和的地方，大概要兩三個小時。