荸薺不宜生吃，因為它生在稻田和池塘裏，受到許多有害有毒的生物或化學物質的汙染。菱角生吃的話，容易感染姜葉病。如果壹定要吃鮮嫩的味道，就要去皮，放在開水裏煮壹會兒，吃之前加點糖。吃之前最好洗凈煮熟，煮熟的菱角更甜。
荸薺含磷量是根菜中最高的，能促進人體生長和維持生理功能，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時能促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。
菱角屬於寒性食物，有很好的清熱瀉火功效。既能清熱生津，又能補充營養，最適合發燒患者食用。具有涼血解毒、利尿通便、燥濕化痰、消食消腫的功效。
註意:荸薺為寒性食物，不適合脾、腎、寒、血瘀之人食用。