早在我國春秋戰國時期，飲食文化中就有南北菜肴風味的差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。到了宋代，形成了北鹹南甜的格局。清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最具影響力的地方菜系，並稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，* * *同構成為中華民族飲食的“八大菜系”。
中國漢族人發明了炸(爆、炒)、烤(燉、燜、鹵制)、煎(烤糊)、炒(煮)、煮(煮、燜、燜)、蒸、烤(腌、熏、風幹)、涼。經名廚代代相傳，形成了魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大特色菜系[1]。