茄子苦澀的原因是:
1，秋後的茄子有壹定的毒素，味道較苦，最好少吃，尤其是糖尿病患者，手術前盡量不吃茄子；
2、茄子老了，茄子會因過度成熟而變老，其中含有大量有毒物質龍葵堿，味道較苦。
孕婦朋友在選擇茄子的時候也要選擇新鮮的茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
茄子含有豐富的維生素C、維生素P、B族維生素、鉀、鈣等營養成分，還含有葫蘆巴堿、膽堿、皂甙等有益成分，不僅營養價值高，還能防治心血管疾病、消化道癌癥、延緩衰老。但茄子性寒，富含茄堿，手術前應忌食，脾胃虛寒者或哮喘患者少食。