小鯽魚
蔥姜
烹飪酒
(母雞的)蛋
面粉
辣椒
五香粉
鹽
小魚怎麽炒？
將小鯽魚洗凈，用鹽、料酒、蔥姜腌制半小時，挑去蔥姜，潷去多余水分。
將雞蛋和面粉打成稠糊狀，加入胡椒粉和五香粉。很多廚友總是問多少克，多少克從來沒稱過，只要把雞蛋打勻，然後分幾次加入粉，攪拌到圖中的狀態，很容易拉出壹條連續的線。
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鍋裏的油加熱到五成熱，保持中火，把小魚壹條壹條吊起來放鍋裏炸，把魚裏的水煎壹下，等蛋糊金黃的時候把魚撈出來。壹個廚師問為什麽魚不脆。很簡單，魚經過水煎後會很脆，再經過火煎後口感會很脆。
油溫再次升至七成熱後，將火中的重油撈出，壹次性排空。