1. 西冷 (Sirloin)：西冷位於牛的後腰部，靠近後腿。西冷的肉質緊實，有嚼勁，適合煎、烤、烤串等烹飪方法。西冷通常比較大，可以切成多片。
2. 肉眼 (Ribeye)：肉眼位於牛的肋骨部位，由於運動量較少，因此肉質松軟、帶有壹定的脂肪紋理，味道較為鮮美，適合煎、烤等烹飪方法。肉眼常被切成較厚的肉排，通常有骨頭或去骨兩種。
3. 菲力 (Filet)：菲力也被稱為牛柳或嫩肉，位於牛的脊椎部位。由於這個部位的肉質松軟、嫩度高，沒有過多的脂肪，因此味道相對清淡。菲力適合輕微烹飪，如煎、烤、煮等方式，壹般被切成比較薄的肉片