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鱸魚750克，蒜苔20根，竹簽2根。調料鹽4克，糖3克，味精2克，蒜瓣60克，香菜6克，香酥炒粉60克(也叫香酥炒粉，調料市場有售)，色拉油炒蒜20克，幹辣椒圈2克，色拉油1000克(實際消耗100克)。
練習:
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1.將鱸魚清洗幹凈，去骨，留頭留肉，換十字刀備用。
2.大蒜洗凈成汁，放入香菜粉、鹽、糖、味精，再放入鱸魚腌制30分鐘。
3.將腌制好的鱸魚拍勻，放入六成熱油中炸4分鐘，至酥脆。
4.取20厘米的蒜苔，放入沸水中1分鐘，撈出，用竹簽串成竹筏形狀，放入盤中做底座，然後將魚換成如圖所示的盤子，上面撒上炒好的蒜和幹辣椒圈。
小貼士:
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特性
大蒜味道濃郁，誘人開胃。