鯧魚1 4人份。
佐料
八角2個，桂皮1小塊，大蔥1根，姜1片，花椒1撮，油適量，生抽少許，蠔油少許，醋少許，鹽少許，糖1小勺。
練習:
1.將鯧魚宰殺，清洗幹凈，剪去兩邊的花，如下圖所示。
2.鍋內熱油，將魚放入鍋內，將涼面炸至金黃色，撈出。
3.鍋內留底油，將八角、花椒、桂皮、姜片、蔥段壹起放入鍋中，小火煸炒。
4.依次倒入生抽、蠔油和熱水，大火燒開；
5.把炸魚放進湯裏。水再次燒開後，倒入少許醋，用蒸汽帶走腥味。同時撒壹點糖和鹽；
6、蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘左右，湯變少後，倒入少許醋，關火，撒上香蔥；如果有大盤子，放在盤子裏更漂亮。
7.完成。