材料準備:小龍蝦1000g、鹽、胡椒粉、油、生抽、料酒、香醋、糖、姜片、幹紅辣椒、八角、香蔥、蒜。
1.小龍蝦用清水洗兩遍後，放入2大勺鹽和幾滴香油，然後倒入小龍蝦沒用過的清水，浸泡2小時吐泥，然後用幹凈的牙刷清洗小龍蝦腹部，拔出蝦腸，沖洗幹凈。
2、姜蒜切片，鍋中放適量油，放入姜蒜炒香。
3.翻炒出香味，加入八角、幹辣椒、花椒等香料，翻炒出香味，加入小龍蝦。
4.將洗凈的小龍蝦放入鍋中，加入適量的鹽、料酒、香醋、白糖(少許)和醬油翻炒3分鐘。
5、鍋中加水，水面不低於蝦面。大火燉15~20分鐘。中間翻2~3次。
6.打開鍋蓋，放入雞精和小蔥，翻炒10，出鍋。不要把湯都燉了，留少量蘸蝦的湯。