1，竹筍去皮，如果想快速變酸變臭，就切成薄片，直接用清水浸泡。如果水已經沒過竹筍，有太陽就放在太陽下曬(這也是為了加速變酸。如果有很多竹筍需要長時間保存的話，把竹筍的殼去掉後，就把它們整塊放進去或者切成兩塊放在罐子裏蓋上(冷水)，然後會慢慢變酸。如果還不錯的話，缸裏的水盡量長，以後可以直接放新筍(註:反正不用沾油，這是真的)。我家夏天經常做的菜，我覺得酸菜和酸筍最容易做。做酸筍不需要換水。
2.酸筍的釀造過程中不需要加白酒，但容器必須事先用開水燙過，而且必須在陽光下暴曬殺菌。泡菜壇子密封的很好，半個月就可以吃了。