面包粉是高筋。
面包粉是高筋。做面包時用的面包粉是高筋面粉，因為高筋面粉有韌性，做出來的面包才能有拉絲的效果，而且高筋面粉的筋度越高，做出來的面包拉絲效果也好，口感也更佳，所以做面包的面包粉是高筋面粉。
高筋粉是否能當面包粉使用
高筋粉不能當面包粉使用。雖然面包粉是高筋粉，但是面包粉並不等於高筋粉，兩者還是有壹定區別的，面包粉是高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等成分制作的，其在壹定程度上增加了蛋白質的含量，對面包的制作更為方便，其中蛋白質含量高達14-15%，因此高筋粉不能當面包粉用，而高筋粉更適合做酥餅、蛋糕等。