2.去掉頭尾，去掉鱔魚表面的毛刺，用開水燙鱔魚表面，然後用鋼珠擦洗表面的粘液，在魚表面切壹個約1cm的花刀，然後將鱔魚分成三段。
3.在鰻魚表面撒上清酒和蔥姜，用蒸鍋將鰻魚皮蒸20分鐘(根據SAIC的說法)。取出，在鱔魚表面撒壹點鹽，放涼。中間不能翻鱔魚，因為剛出蒸鍋的鱔魚很松很碎。
4.用鱔魚汁刷涼的鱔魚面和皮，刷均勻。用微波爐的燒烤功能代替烤箱。表面朝上烤3分鐘，然後取出再次刷鰻魚汁，烤1-2分鐘。烤鰻時要註意加保鮮膜，盤中加少量水，防止鰻魚失水。