1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%～1%為宜。比如壹斤肉需加入5-10克的嫩肉粉。
2、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裏，因為那樣不易拌和均勻。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，再放入肉塊、肉片裏拌勻。
3、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要壹定的時間，但壹般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。也可放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來烹調。