這種說法是不正確的。中國鹽業是政府管制的行業，不是完全的市場壟斷。國家有很多部門來管理食鹽，涉及到生產、批發、零售、進出口等很多環節，每個環節又涉及到很多許可證，因此造成了壹定的管理混亂。但是為了保障人民的食鹽安全，國家實行了食鹽專營制度，也就是政府規定哪些企業可以生產，哪些企業可以批發，哪些企業可以零售。生產企業生產的鹽只能賣給食鹽批發企業，批發企業生產的鹽只能賣給食鹽零售企業，零售企業不能從其他渠道購買食鹽，以保證市場上食鹽價格和質量的穩定。
鹽業是國家壟斷的公用事業。在中國，由國務院授權的中國鹽業總公司負責其生產和經營。