2.不要讓它幹太久。用面粉擦身體(如果松鼠魚是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滾燙的油中，用鏟子小心煎，以免破皮。煎至兩面焦黃，撈出鍋裏的油，熱騰騰的魚見風就脆。
3.鍋內還剩少許油，大火，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，翻炒十秒；
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紅燒鯽魚成品
4將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.取鍋放入容器中(放入後在魚肉上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。