鯧魚2大勺，胡椒粉，料酒，姜絲，澱粉，蒜，胡椒粉，醬油2大勺，1大勺生抽，糖半勺，鹽少許，食用油適量。
先把鯧魚洗幹凈後，用刀在魚上劃幾個洞，這樣做菜的時候更容易入味。放點料酒，胡椒粉，姜絲，腌制20分鐘去腥，裹壹層澱粉，入鍋煎。記住在把魚放進鍋裏之前不要把它翻過來。
等兩分鐘，魚皮就不會破了。將魚煎至兩面金黃，表皮酥脆，即可出鍋，先放盤。鍋裏留油，把姜、蒜、辣椒炒壹下，把煎好的魚放鍋裏，加點料酒、生抽、老抽、白糖，加半碗水，燒開，不斷用勺子把湯澆在魚身上，這樣魚吃起來更容易入味。