1、準備材料：面條500克，雞蛋2個，火腿，肉絲，胡蘿蔔絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精或雞精，老抽各適量。
2、火腿切成碎粒，胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲；
3、將炒面放入開水中焯壹下，別超過壹分鐘；
4、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒壹下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘後出鍋，備用；
5、將炒面分成若幹份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色後即可出鍋；
6、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。