我今天來給大家說壹下我的小炒雞的家庭版做法，首先是選取新鮮的雞肉，剁小塊，用溫水洗凈控水，也可以焯水去除血沫，撈出淋水備用。選用厚壹點的鐵鍋或是不粘鍋置火上燒熱，鍋中倒入食用油，燒至溫熱放入豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜籽，八角三顆，花椒幾粒，快速翻炒至豆瓣出紅油，飄香味，蔥姜蒜發黃，根據喜好放入適量辣椒角，放入白糖。炒出顏色，倒入雞塊，中火翻炒，炒出雞塊水分，鍋底只有油，沒有水分的時候加入開水。根據自己口味，可以放入適量老抽蠔油，料酒或是啤酒，北方人可以加點五香粉，蓋上蓋子小火燜壹會。準備壹些自己喜歡的青椒，木耳，蒜苗，洋蔥等蔬菜，出鍋前放入蔬菜，大火翻炒收汁，蔬菜斷生就行，不能過火而失去口感。