因為澱粉和糯米粉的特性相似，加熱後都變粘。這是做南瓜餅需要的粘度，不然會散。但是澱粉的口感不如糯米，盡量少用澱粉。
擴展數據:
澱粉
又稱“糯米”，是壹種白色無味的粉末，主要提取自玉米、紅薯等澱粉類物質。可以直接食用，也可以用來釀酒，還是經常出入宴席的烹飪輔料，在烹飪中有著不可替代的效用。
但是，用好澱粉是很有學問的。壹般來說，在中國烹飪中使用澱粉有三種方式，即掛糊、上漿和增稠。掛糊就是在烹飪前，在原料中加入幹澱粉；上漿是指蒸煮前在原料中加入澱粉；勾芡是在出鍋前，通過加入澱粉將菜的湯汁勾芡。
參考資料:
百度百科澱粉