1準備材料:長茄子、蔥、蒜、姜、郫縣豆瓣、花椒、醬油、白糖、食用鹽、米醋、澱粉、食用油。
2制作方法:將長茄子切成小塊，然後用清水洗凈，開始瀝幹。將蔥、蒜、姜切成細沫，備用。澱粉裏放壹點水，準備勾芡的時候用。
3鍋中放少量食用油，然後將茄子倒入鍋中，幹煸炒至茄子變黃，然後關火取出。然後鍋裏放壹點油，放入蔥、蒜、姜沫炒香。然後放入郫縣豆瓣，再放入茄子翻炒至紅色，再放入醬油、米醋、食用鹽、白糖，繼續翻炒。白糖可以根據個人喜好來定，這裏只起新鮮作用。倒入少許水，最後用澱粉勾芡成汁。
4根據個人口味在茄子上撒胡椒粉。