花青素遇酸性水變紅，遇堿性水變藍，遇中性水變紫。因為自來水含有堿，湯會變成紫藍色
擴展數據
紫薯的營養價值:紫薯富含膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素(硒、鐵、鈣、鉀等。)和花青素、糖蛋白、胡蘿蔔素、
脫氫表雄酮等功能因子具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶力、預防高血壓、修復心肌、緩解肝功能障礙、增強免疫力等作用。
百度百科-紫薯
人民網-紫薯煮成藍薯是否含有化學成分？監管機構怎麽說？