2.將瘦豬肉洗凈，剁成絲絨狀，放入碗中，加入雞蛋攪拌均勻。將肥豬肉分批切成0.6厘米厚的薄片，將薄片兩邊交叉，切成0.6厘米厚的方形方塊。用淘米水將泥沙全部洗凈，鹿角選擇性洗凈。取30克，切成細粉。
3、20克切成3厘米長的段。取壹個容器，放入剁碎的瘦肉、蔥、姜末、幹海苔、鹿角菜、大白菜、香菜，加入花椒、味精、精鹽，攪拌均勻，做成直徑3.3厘米的丸子，平鋪在盤子上，放入籠中大火蒸8分鐘左右，取出至熟，放入大碗中，湯鍋中放入清湯、精鹽。