雞爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青紅椒絲適量，麥芽糖1勺，白醋1勺，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各適量
做法
1.雞爪洗凈，剪去指甲，斬成兩段。
2.在鍋中倒入水，以沒過雞爪為宜，加入麥芽糖和白醋。開火燒至雞爪變色，約五分鐘。撈出後用冷水洗壹遍，然後瀝幹備用.
3.鍋中倒入油，燒到七八成熱後倒入雞爪，炸至焦黃色。
4.將炸好的雞爪撈出後立即放入冷水中浸泡。
5.雞爪泡壹段時間後，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均勻後，上屜蒸20-30分鐘。
6.蒸好的鳳爪取出，拌入叉燒芡、蒜茸。如果有豆豉和青紅椒絲也要壹起拌入。俺沒有，省了。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘，使其入味。