肉末面是陜西的標誌性食品。它發源於西府，即陜西寶雞岐山。它的味道以酸和香為主，配料很有講究。黃色的雞蛋皮，黑木耳，紅色的胡蘿蔔，綠色的蒜苗，白色的豆腐等材料既好看又好吃。
肉糜面條的風味特征
臊子面是陜西的風味小吃，有幾十個品種，以面條細、筋道、清淡、煎湯、稀湯、酸、辣、香為特點，吃起來靈活爽滑，其中岐山臊子面最為著名。
肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，肉末鮮香，面湯光澤紅潤，鮮香不膩。岐山臊子面的地方風味特別濃郁，以酸辣著稱。岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂的油炸炒面，需要熱油才能體現這種面的特點。