正宗四川臘腸配方10斤制作方法如下：
主料：前腿肉5斤。
輔料：辣椒粉50g，花椒粉15g，鹽55克，白酒30g，白糖10g，雞精8g，胡椒粉5g，小茴香5g，腸衣壹袋，夠十斤肉用。
1、肉洗壹下稍微晾幹，肉切小塊，再進絞肉機，絞肉機不用很久，肉成小小塊就行，別搞成肉泥。
2、腸衣是要提前洗掉鹽分，放清水裏泡著。
3、五斤肉盡可能瘦肉多，8:2可能差不多，攪拌均勻然後放冰箱冷藏至少壹個小時。
4、七八分飽滿，要用牙簽紮好多洞洞。中間用線綁起來，將來要掛起來的，給自己留點後路。
5、掛起曬兩天太陽，隨後陰涼處涼著，或者冰箱裏冷藏冷凍，晾壹周多放冰箱即可。