2.小蘇打是壹種化學物質，化學術語叫碳酸氫鈉。
3.作為食品添加劑，在烘焙食品中多為蓬松狀。
4.小蘇打是壹種堿性物質。當它與酸性物質接觸並受熱(用溫水融化)時，會發生中和反應，使酸堿平衡，同時釋放出二氧化碳氣體，達到膨化的效果。
5.食用堿，即碳酸鈉，是壹種無機物，沒有營養成分，但在食物烹飪中起著很大的作用。
6.食用堿用溫水融化時，即食用堿的水溶液是電解質，可以增強食品原料中蛋白質分子的吸水性，加快原料的上升速度。只要控制好用量和時間，合理使用就能防止食物變質，這也是蘇打饅頭容易保存的原因。