薺菜是壹種耐寒作物，喜冷氣候，嚴冬能忍受零下溫度。生長周期短，葉片嫩，需要充足的水分。土壤含水量30%~50%最合適，對土壤要求不嚴格。壹般可種植在排水良好的疏松土壤中，但肥沃疏松的粘土更好。
芥末加工技巧
處理自產薺菜時，應先洗凈，去掉老葉和其他可能存在的汙垢，不要去根，然後用淡鹽水浸泡20分鐘左右。如果太擔心不幹凈，可以多泡幾次，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
最後，炒薺菜前需要焯水。挖完野菜，大家清洗幹凈後直接炒。就像平時炒菜壹樣，野菜不同於普通蔬菜，薺菜需要焯水後再炒。
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