小蘇打是白色細晶，在水中的溶解度小於碳酸鈉。小蘇打是強堿和弱酸中和生成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。小蘇打有緩解酸反流、調節尿酸、除臭的作用。
1.緩解反酸:胃酸能促進機體的消化，但胃酸過多會損傷胃腸黏膜，而小蘇打是堿性的，能中和胃酸保護胃黏膜，有助於緩解反酸癥狀。
2.調節尿酸:高尿酸血癥患者體內的嘌呤無法排出體外，而補充碳酸氫鈉可以堿化尿液，促進腎臟排泄，間接幫助調節尿酸水平。
3.除臭:許多食物腐爛或糞便產生的臭味來自酸性物質。小蘇打粉可以吸收空氣中的遊離酸，有助於改善環境中的異味。