調料:辣椒醬30g，辣椒(紅、尖、幹)15g，花椒15g，料酒30g，鹽5g，澱粉(玉米)20g，蠔油10g，醬油15g，蔥姜25g。
2.將豬小肚(豬胗)去油筋，內外洗凈，放入開水中，加入適量蔥姜，焯水後撈出，切成2厘米見方的塊；
3.將幹辣椒切成2厘米長的段；
4.剩余的姜切末；
5.炒鍋置火上，菜油燒熱，放入老幹媽辣椒醬、姜末、鮮辣椒、幹辣椒炒香，倒入水魚、豬肚，翻炒均勻，放入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽，加蓋燜至魚軟爛，濕澱粉，放入蔥白、雞精，即可食用。
食物與甲魚相似:甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。