1、準備材料：羊腿肉700g，胡蘿蔔2根，大蔥半根，小蔥少許，生姜切片，香菜少許，郫縣豆瓣醬適量，白糖適量，料酒適量，生抽適量，八角適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量，草果適量，豆蔻適量，鹽少許，雞精少許。
2、胡蘿蔔切滾刀塊，羊腿肉（帶骨）切塊焯水備用。
3、鍋中入油燒熱下大蒜圈，姜片炒香。
4、下焯過水的羊肉塊翻炒。
5、下2湯匙郫縣豆瓣醬。
6、加白糖、料酒、生抽翻炒上色。
7、加入各式香料。
8、加水沒過羊肉。
9、大火燒開，轉小火燜煮40分鐘。
10、加入胡蘿蔔，繼續小火燜煮20分鐘。
11、嘗下味道，適當加入鹽或雞精調味即可。