2.將牛肋排和粉絲骨放入冷水中煮熟，加入姜片和白酒去腥。大火煮然後拿出來清洗幹凈。這壹步的目的是把出血的水焯壹下，減少腥味。
3.在湯桶中加入50公斤水，然後加入牛肋排、牛肋排、姜片、陳皮、白芷，大火燒開，撇去湯面上的浮粉，然後轉小火，把火調到最小，使湯面處於開而不開的狀態，煮3小時。(註意:火候壹定要控制好。小火出清湯，大火出濃湯。控制火候是做清湯的關鍵之壹)。
4、蘿蔔、蘋果去皮切大塊，然後提前半小時加入湯中，這兩種食材可以煮半小時，太久會變爛。
5.三個小時後，牛骨湯變得鮮亮可口，最後加少許鹽調味。