工具/材料:螺螄肉、韭菜、料酒、姜、幹辣椒、蒜、花椒、鹽、食用油、醬油、雞精、水、鍋、案板、刀、碗、鏟。
1，螺螄肉要先抹點鹽，再用清水反復洗，用點料酒腌制10分鐘，去除臟氣和腥味。
2.韭菜切成3厘米左右的段，生姜切成絲，紅幹辣椒切成段，大蒜切片。
3.鍋內加入適量食用油，放入姜絲、辣椒炒至五成香，撈出棄去，倒入田螺肉翻炒。
4.加入適量醬油，放入蒜和辣椒，倒入半碗水，煮至汁液迅速收幹。加入鹽和雞精調味。
5.倒入韭菜，用鏟子快速翻炒。大火轉中火，稍微變色後關火，韭菜不要炒太久。