幹石灰與大米的比例為1-1.5: 100，使大米呈淡黃色，浸泡後去除石灰。
做“涼拌蝦”之前，要把米漿調勻。漿幹了會坑坑窪窪，煮的時間長。
米漿調好後，將水燒開，米與水的比例為1: 4.5-5。沒有水做出來的“涼蝦”外觀和口感都不好，水多的“涼蝦”也不濃。特別要註意的是，倒漿的速度要快，絕對不能慢倒米飯“冷蝦”。同時要控制好火候，熟的和未熟的蝦醬區別在於米糊均勻起泡才算熟。放壹壺清水在上面，然後用篩子漏漿。篩孔的尺寸為6毫米
在“冷蝦”的整個操作過程中，壹定要註意油汙和衛生，否則會玷汙“冷蝦”的潔白和外觀。