什麽是江湖菜？

江湖菜是指相對於正宗菜肴而言的菜肴。傳統菜肴最常見的分類是按地域分類，比如在中國，川菜、湘菜、魯菜、粵菜四大菜系都有劃分，這對於廚師來說可能比較方便，但對於壹個真正的美食評論家來說遠遠不夠。從某種意義上說，這是餐飲業適應工薪階層消費群體的需求，餐飲市場回歸大眾化的戰略轉變。

江湖菜的發展；

江湖菜能自成體系，有其地理範圍、社會土壤和餐飲文化氛圍。重慶獨特的地理環境和氣候特點，造就了重慶人“敬味好辣”的飲食習俗。有了壹大群喜歡吃辣、尋求刺激的人，就會有大量迎合他們口味的美食產品。川菜以擅長研究辛辣食物而聞名。以川菜為主的江湖菜，80%是麻辣的，有相當壹部分是由火鍋演變而來。