步驟:1。鱈魚洗凈，去鱗，用豎刀均勻切開；
2.洋蔥切段，蒜瓣去根，生姜切片；
3.去鍋裏大火。用姜片擦拭鱈魚片入鍋後會接觸的鍋面，倒油加熱；
4.將魚塊放入鍋中，加熱均勻，稍後翻另壹面；
5.將蔥、蒜瓣、姜絲放入鍋中，將鹽、醬油、醋均勻撒在魚塊上，加水；蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘左右，期間魚塊翻壹次；
6.翻轉之後，就不需要扣蓋子了。此時加入料酒；小心鍋和盤子。
補充:壹定要在把鱈魚塊放入鍋內之前用生姜把鍋擦幹凈，防止魚塊放入鍋內時粘鍋。鱈魚煮到八分熟的時候，魚肉非常細嫩，所以翻面的時候要非常小心，防止整條魚碎成小塊，影響美觀。