2.空心菜不允許用刀切。只能用手捏。如果用刀切開，會被氧化，肯定會變黑。許多蔬菜不能用刀切。
3、洗菠菜的時候，可以滴壹點檸檬水，或者醋洗菜，可以防止迅速變黑。
4.不要讓空心菜在空氣中停留超過30分鐘。如果放久了，還會讓空心菜兩面氧化發黑。
5.炒空心菜的時候，給足油，油溫壹定要8層熱。大火翻炒空心菜，最後點幾滴水。加入鹽和其他調料。炒空心菜很好看，很好吃。
6、炒菠菜壹定要把握好時間和火候，時間短了不熟，時間長了會變黑，炒菜壹定要大火，鎖住菠菜的水分，才能讓菠菜變嫩。