想要流心湯圓取決於油脂量的多少，油脂越多流心效果越好，怕膩可減少油脂但就沒什麽流心效果。
用料：芝麻餡:熟黑芝麻（打成粉）100、糖粉50克、豬油或無鹽黃油60或70克，糯米團:糯米粉390克、開水120克、冷水（可適當增減）180克。
1、先清洗黑芝麻表層的浮塵。用清水清洗兩遍，撈出來控幹水分備用。2、接著把黑芝麻倒入鍋中，不斷地攪拌，直到黑芝麻被炒到顆粒分明，部分顆粒在鍋中蹦來蹦去就炒好了。3、先把黑芝麻放入料理機中，打成粗粉狀，倒入碗中備用。4、接著加入白糖，攪拌均勻。再加入隔水融化好的豬油和涼水，攪拌成團。流心餡料中通常都會加入動物油，它除了提香，還可以使餡料冷卻時凝固成團，加熱後又具有流動性。