蛋黃醬：生雞蛋黃四個，加壹點法國芥末（如果有的話），不停的順著壹個方向攪拌，然後緩緩地加入色拉油，繼續攪拌。每次加少壹點，如果壹次加太多，辛加進去的油會和已經攪拌好的蛋黃醬分離。在攪拌的過程中可以加入鹽、胡椒和檸檬汁、白醋或者泡酸黃瓜的水、牛奶（取它的顏色）。下面是幾種用蛋黃醬做的汁：法汁：蛋黃醬、雞蛋碎、法芥、酸黃瓜碎、水瓜柳碎 愷撒汁：蛋黃醬、橄欖油、大蒜碎、銀魚碎 雞尾汁：蛋黃醬、番茄沙司、辣椒仔（tabasco） 千島汁：蛋黃醬、番茄沙司、酸黃瓜碎、洋蔥碎、雞蛋碎 塔塔汁：蛋黃醬、雞蛋碎、辣根（horseradish）、李派林汁（辣醬油）