2、鵝提前用清水浸泡半天，中途至少換兩次清水。浸泡好的鵝肉跟清水壹起入鍋煮開，繼續煮10分鐘，煮好撈出清洗幹凈。
3、鍋中倒油，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴，倒入鵝肉，小火煸炒，先將鵝肉的皮脂炒出來，這樣做出來的鵝肉吃起來不油膩。能吃辣的放入壹勺紅油豆瓣醬和壹把幹紅辣椒，吃起來更過癮！
4、倒入2勺生抽、2勺老抽、壹小塊冰糖翻炒至上色。
5、加入沒過鵝肉的開水，大火煮開，轉小火燜煮40分鐘。
6、鵝肉軟爛之後，根據口味添加適量鹽調味，蒜苗清洗幹凈切段倒進去，翻炒均勻出鍋。