古人雲：食有四味：麻、辣、鮮、香。而“麻”居首位，麻味醇厚，辣味獨特，色澤紅亮，鮮而不膩，入口醇香。椒麻抄手有紅油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等。其花椒利用傳統配方結合現代工藝研磨而成，香味撲鼻、回味悠長。
老麻抄手品種多樣，根據餡料可分為豬肉抄手、牛肉抄手、雞肉抄手等；湯料又分雞汁湯、骨髓湯和三鮮湯，調制時都加香菇和黃豆芽熬煮，香味濃郁，清鮮可口。壹般豬肉抄手配雞汁湯，雞肉抄手配骨髓湯，牛肉抄手配三鮮湯。原湯濁白滋味醇厚，因此又有“壹碗鮮湯穿喉過，五臟六腑都活起來”贊嘆。