鮮貝、黃瓜、竹筍、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、白糖、米醋、鹽、紅油、花生油、蛋清、澱粉、料酒、醬油。
制造
1.鮮貝柱洗凈瀝幹，加鹽、蛋清、澱粉上漿；蔥、姜、蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎，黃瓜、竹筍切丁。
2.鍋裏加油，燒至三成熱。滑入新鮮的貝類並取出。
3.炒鍋留少許油，放入蔥、姜、蒜，豆瓣醬翻炒，料酒，放入黃瓜、筍丁翻炒，再放入醬油、糖、醋、鮮貝，勾芡均勻，淋上紅油，即可食用。
特性
爽口，嫩滑，魚香濃郁。
1，鮮貝在油裏，滑到八成熟。
2.鮮貝柱是扇貝的閉孔肌，口感鮮嫩，營養豐富。