皮蛋是松花蛋，皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是壹種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。在遊戲《跑跑卡丁車》中，他也是深受玩家喜歡的壹個遊戲人物。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因為制做是有壹層石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰，純堿，食鹽,紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。皮蛋是我國壹種傳統的風味蛋制品