如何做醬鴨

醬鴨以鹽、醬油、醬色為輔料，肥鴨經腌制、醬制、幹燥、脫水而成。是生品，需要加調料蒸熟再吃。在各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為著名，其加工方法如下:

鴨子宰殺、切斷、清洗、晾幹後，在鴨子內外均勻抹上鹽。每只鴨子用鹽50g左右，然後放入缸中，用重物在0 ~ 2℃腌制3天，期間上下翻動2 ~ 3次。然後取出掛在通風處瀝幹，再加入天然醬油，用重物壓使醬油剛好浸沒鴨子，浸泡3 ~ 4天。腌制後的鴨身出缸，鼻孔用麻繩紮緊，腹部撐壹個拱形竹皮片，使鴨身飽滿美觀。將浸泡在鴨肉中的醬油加入醬色，煮沸，撇去浮沫，將鹽水鴨倒入約半分鐘，瀝幹至鴨肉變紅，掛在太陽下曬3天左右即為成品。