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粘性的
米飯泡的越多，會越粘，餃子就越好吃。也就是說，只要泡飯的方法正確，粽子包裹的米飯時間越長越好，至少3個小時左右。正確的做法是用清水浸泡糯米，每天換2 ~ 3次。
在水裏泡幾天，餃子就包好了。因為細胞吸水，細胞壁會破裂，粘性成分會釋放出來，會讓餃子變得極其粘軟。只要每天換水，糯米就不會變質，但是水要夠，不然米會吸。
當浸泡在水中後暴露在空氣中時，米粒會被粉碎。