材料
25%鮮奶油180cc低筋面粉110克地瓜泥100克地瓜丁150克蛋白7個鹽壹小撮細砂糖110克蛋黃6個橙酒7.5cc煉乳20克
做法
準備材料和壹個8吋日式戚風烤膜
2
鮮奶油煮至65℃以上，加入低筋面粉，拌勻成團
3
在糊化的面團裏，分次加入蛋黃料，再加入地瓜泥，拌勻成蛋黃面糊
4
蛋白加入壹小撮鹽，打起泡後，分三次加入砂糖，打到勾起時呈堅挺
5
將蛋白霜、蛋黃面糊和地瓜丁，輕輕拌勻
6
倒入烤模
7
放入預熱烤箱中，以160℃/150℃烤上色，降溫成150℃/150℃，***約60分鐘
8
出爐後倒扣，放涼後，脫膜。