輔料:剁椒20克，蔥姜蒜少許，鹽2克，雞精半勺，料酒2勺，白糖8克，水澱粉1勺，油500克。
步驟-
1，茄子去蒂洗凈，切成長7厘米，厚1厘米的條狀；
2、青椒去蒂去籽，沖洗幹凈，像茄子壹樣切成條狀，油鍋燒至五成熱，即手掌上面明顯發熱時，放入茄子；
3.中火煎至表面金黃後，取出瀝幹水分備用；
4.將鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、水澱粉調成魚香醬，煮茄子甜口。糖的量是鹽的四倍多。也就是說，壹勺鹽需要四勺白糖；
5、鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜，翻炒出香味；
6.加入剁碎的辣椒翻炒幾下；
7.加入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右；
8.倒入魚香醬，經常翻炒；
9.盛出，直至均勻，汁液變濃。