蒜爆魚的做法步驟。
1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟。
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後腌制25至30分鐘。
3、腌制好的帶魚表面裹壹層薄薄的面粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，待稍稍蒜爆魚是壹道非常美味的家常菜，其主要食材為鮮活鯉魚。蒜爆魚主要是用宴會醬油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、幹紅辣椒、蒜末、色拉油、味精、食鹽調料精心做成。徐州名菜，淮海菜系。