請問為什麽馬蘇裏拉芝士可以拉絲哇

拉絲的原因：馬蘇裏拉奶酪在加熱的時候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強，結構變得松散，同時脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑，這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。也就是加熱後的奶酪碎或者奶酪片逐漸融化流動，包裹住了食材，所以馬蘇裏拉奶酪可以拉絲。

馬蘇裏拉奶酪：又稱為馬蘇裏拉芝士，是意大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產的壹種淡味奶酪，馬蘇裏拉奶酪是用水牛奶制作的，水牛奶的制品色澤很白，有壹層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟後，就變得相當地軟，風味增強了，不過之後迅速變質，保質期不超過1周。