1，焯水，是壹種烹調技術，即把煮熟的原料在沸水或清湯中暫時焯水的加工過程。通常有魚腥味的肉，苦味的菜和需要保鮮保綠的菜，想縮短後期烹飪時間的原料都需要開水。比如豆類壹定要煮透了才能吃，否則會中毒。如果先焯水，可以減少後期的蒸煮時間，保持其鮮綠色。還減少了細菌數量，延長了保質期；
2.泡水是壹種烹飪方法。用開水稍微煮壹下食物，就是把東西扔到水裏或者人潛到水裏，比如水煮肉丸，水煮湯和黃瓜片。即把經過初級加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進壹步烹飪或調味。