黑木耳含有豐富的纖維素和果膠，能促進胃腸蠕動，吸收腸內水分以增加糞便體積，促進排便，促進脂肪類食物的排泄，防止肥胖。
而且其中的果膠還能吸附腸道內的壹些金屬殘渣等雜質，有排毒的作用。黑木耳含有豐富的維生素C和鐵，能促進體內鐵的吸收，加速血紅蛋白的生成，預防缺鐵性貧血的發生，增強人體免疫力。
需要註意的是，脾胃虛寒、經常腹瀉的人不適合食用木耳，會加重自身疾病。
而且，最好不要把木耳和茶壹起吃。茶葉中的鞣酸會影響人體對鐵的吸收。
黑木耳常見的吃法有涼拌、煲湯、炒菜等，非常多樣，可以滿足人們不同的口味需求。